Пряний житній хліб із закваски з горіхами

Горіхове задоволення - ідеально підходить для сніданку, вечері або просто між ними

Порада. Кошик для випікання підтримує неспечений хлібець у формі, коли він піднімається, і не дає тісту пересихати

© W & B / Eda Calisti

Інгредієнти на 1 буханку хліба:

приблизно 900 г, складає приблизно 14 скибочок
300 г житнього борошна грубого помелу
200 г цільнозернового борошна
2 ст. Л. Екстракту житньої закваски (сушений; приблизно 15 г)
1/2 пачки сухих дріжджів
сіль
цукор
3 чайні ложки мелених спецій хліба (включаючи коріандр, кмин, аніс)
По 50 г ядра фундука та волоських горіхів

Підготовка:

Змішайте в мисці обидві борошна, екстракт закваски та дріжджі. 1-2 чайні ложки солі,
Додати дрібку цукру і приправи. Грубо подрібніть ядра горіхів і змішайте. Налийте 350 мл теплої води, за допомогою гачка для тіста ручного міксера перетворіть у гладке тісто близько 5 хвилин.

Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч (12-14 годин). Вийміть принаймні за 1 годину до подальшої обробки і ще раз ретельно вимісіть.

Сформуйте руками кільце і закрийте і залиште підніматися в теплому місці ще на 45 хвилин. Розігрійте духовку до 220 градусів. Виверніть тісто на деко, застелене папером для випічки, і накресліть у формі хреста.

Випікайте 10 хвилин, потім зменште температуру до 180 градусів і закінчуйте випічку приблизно через 45 хвилин. Дайте хлібу охолонути на решітці.

Час підготовки:

близько 25 хвилин плюс час прогулянки протягом ночі та 55 хвилин випічки

На диск:

приблизно 200 ккал (= 836 кДж), 6 г білка, 6 г жиру, 27 г вуглеводів, 7 г клітковини

харчування