Ролада з баклажанів та савойської капусти

У цьому рецепті грибний та кминовий соус вдосконалює овочевий рулад

Ну зрозумій!

© W & B / Андреас Кусі

Інгредієнти на 4 порції

2 баклажани
1 савойська капуста
1 банка нуту
2 молодих зубчики часнику
1 лавровий лист
Солоний перець
Овочевий відвар
10 грибів шиітаке
3 цибулі-шалоту
1 ст ложка олії
1/2 ч. Ложки кмину
1 щіпка кмину
Червоний виноград
1 жменька смаженого фундука

підготовка

Видаліть держак і кінець баклажана, очистіть від шкірки, розріжте навпіл уздовж і впоперек. Варити в підсоленій воді 5 хвилин. 8 листків капусти бланшуйте, промийте в холодній воді і видаліть плодоніжку. Зварити нут і воду з зубчиками часнику та лавровим листом у каструлі, приправити сіллю та перцем. Видаліть часник і лаврове листя, злийте рідину і грубо пасеруйте нут. Якщо маса стане занадто твердою, додайте ще трохи рідини.

Викладіть два листи савойської капусти на рушник і протріть сумішшю нуту. Покладіть баклажани хрест-навхрест, згорніть листя, зафіксуйте зубочисткою і покладіть у посуд, захищений від духовки. Коли всі рулади обкатані, залийте 50 мл овочевого бульйону і випікайте в духовці при 180 градусах протягом 10 хвилин.

Подрібніть гриби, шкірку і наріжте лук-шалот. Потійте обидва в олії, додайте кмин і кмин, злегка посоліть. Залийте 200 мл овочевого бульйону і варіть, поки не залишиться лише третина рідини. Налийте соус через сито. Виноград промити, розрізати навпіл. Наріжте руладу і подавайте з виноградом, горіхами, грибами та соусом.

харчування